一、色泽
乌桕蜜的质地粘稠且有光泽，颜色多呈琥珀色并随存放时间的延长略加深，假乌桕蜜的色泽多来自于糖浆本身或是用色素勾兑的，其中来自于糖浆本身时往往显得黯淡无光，而来自于色素勾兑时则格外光彩绚丽，简单来说假乌桕蜜在色泽上没有真乌桕蜜那样自然。
二、香味
乌桕蜜有乌桕树花所特有的花香味，气息浓香且能给人一种自然清爽的感觉，而假乌桕蜜要么完全没有乌桕树花的香味，即使有也显得极其不自然甚至可能还有刺鼻的气味，原因是假乌桕蜜的香味多数来自于香精，实际上用香精很难能调制出自然的乌桕树花香味。
三、口感
乌桕蜜的甜味比其他蜂蜜略淡，口感极为独特且略带有轻微的酵酸味，回味时也有自然且浓郁的乌桕树花香味，也就是说真乌桕蜜既有甜味也有自然的蜜味，假乌桕蜜则往往只有单纯的甜味而无蜜味，有些假乌桕蜜喝起来的感觉和高浓度白糖水几乎没有什么区别。
四、结晶
乌桕蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，结晶后的乌桕蜜多呈暗黄色的粗颗粒状，尤其13～14℃环境下乌桕蜜很快便能结晶成结构松软的固体状，事实上任何条件下都不能结晶的乌桕蜜肯定是假的，其次结晶松散且粘度小或结晶后呈坚硬块状物的乌桕蜜也肯定是假的。
五、价格
乌桕蜜的价格一般20～30元一斤，极少数品质特别好的乌桕蜜也能卖到50元以上，但十几元甚至几元一斤的乌桕蜜几乎是不可能的，原因是若只卖几元一斤蜂农还不如用来喂蜜蜂，毕竟一斤蜜蜂饲料的价格也要好几元，况且对蜜蜂而言也没有比蜂蜜更好的饲料了。
综上所述，乌桕蜜虽然比大多数蜂蜜都要便宜些，但乌桕蜜作假情况和其他蜂蜜一样普遍，因此一定要从多个方面来综合鉴别真假，尤其不要购买那些价格异常低廉的乌桕蜜。
