市场中的蜂蜜种类多种多样，其中既有液态蜂蜜，也有结晶蜂蜜。有对比就有比较，人们就在纠结结晶的蜂蜜好，还是不结晶的蜂蜜好。为了解除大家的困惑，田野牧蜂今天就给大家说一下。
结晶其实是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的过饱和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不过葡萄糖拥有容易结晶的特性，只要温度、环境等条件合适，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动，形成结晶体。蜂蜜结晶实际上就是葡萄糖析出的一个过程。
不过受蜜源植物的影响，不同的蜜种中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些则比较少，所以结晶情况也有所区别，好的蜂蜜结不结晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比较高的蜜种，结晶后洁白似雪，有着动物油脂般的光泽。而水白蜜则是葡萄糖含量少，果糖含量高的蜜种，不太容易结晶，一般都是呈液态存在的。
除此之外，结晶还受温度的影响。在13-14摄氏度下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核运动会加快，促进蜂蜜结晶。即使是同一种蜂蜜，保存的温度、环境、取蜜的次数不同，它们的结晶情况也是有所区别的。所以说用蜂蜜结晶来判断蜂蜜的好坏，实在太片面了。
而且影响蜂蜜质量的因素有很多，从蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一环节出错，都会影响蜂蜜的质量。不过在都是纯蜂蜜的前提下，不管蜂蜜是否结晶都一定是好蜂蜜，这点是毋庸质疑的。
