蜂蜜一直都存在着巨大的市场，很多消费者热衷于蜂蜜，经常吃蜂蜜的朋友发现有些蜂蜜会出现结晶的现象，那蜂蜜结晶是真蜂蜜还是假蜂蜜呢?
结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，恰好葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在适宜的条件下，蜂蜜中这些极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，然后形成结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜会率先结晶，接着逐渐向上发展，最后整个容器内的蜂蜜都会结晶成一体。
很多人认为结晶就是真蜂蜜，并以此作为判断蜂蜜真假的标准，其实依靠这样的方法是不能准确判断蜂蜜真假的，蜂蜜结晶受到各种因素的影响，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、贮存温度等，比如葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，通常将蜂蜜贮存在13~14度的条件下容易结晶，但有些蜂蜜不易结晶，不代表这些蜂蜜就不是真蜂蜜。
而且现在造假方法多种多样，结晶也可以通过造假制作出来，所以不能以蜂蜜结晶来讨论蜂蜜的真假，正确的方法还是经过专业的技术检测，清楚的了解了蜂蜜的成分才能准确地判断蜂蜜的真假，因此田野牧蜂建议大家在挑选蜂蜜时，最好选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，质量更有保障，对身体健康的好处更多。
