对于当今市面上的蜂蜜，多数消费者都会讨论其真假问题，但却很少想过蜂蜜是否有好坏之分。我们通常会把蜂蜜分为两种：水蜜和封盖蜜。水蜜指的是蜜蜂采回花蜜，经过了酿造程序，但却还没有完成的蜂蜜；封盖蜜也就是我们所说的成熟蜜，指的是经过蜜蜂反复酿造的蜂蜜，这种蜂蜜的营养价值较高，是真正的好蜂蜜，接下来我们一起先来具体了解一下成熟蜜！
一、什么是成熟蜜
所谓的“成熟蜜”，是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。它的酿造过程也是相对复杂的。蜜蜂首先需要将花朵中的花蜜吸入蜜囊中，然后通过身体的消化液对蜂蜜进行一系列物理和化学反应，比如：使蜂蜜中的含水量逐渐降低、花蜜中的多糖逐渐转化为单糖等等。同时，由于蜜蜂在蜂巢内也是会扇动翅膀的，空气的流动也会造成蜂蜜中水分的不但降低，花蜜中50%的石粉含量会逐渐降至20%以下，果糖和葡萄糖等单糖类物质含量由20%增加到75%，此时，成熟蜜便酿制完成了。这种成熟蜜的营养价值是非常高的！在市场上也深受消费者喜爱！
虽然成熟蜜的营养价值很高，但很多专业养蜂人却并不愿意生产，这是为什么呢？
二、成熟蜜营养价值高，为什么专业养蜂人不愿意生产
对于大多数养蜂人来说，他们都会选择西方蜂种养殖，也就是我们通常所说的意蜂。这种蜜蜂虽然产量大，但消耗也大，意蜂不会采集零星蜜源，所以只能寻找大型蜜源来采蜜。但每种植物都是有花期的，错过了这次，就只能等到明年了。而成熟蜜的生产周期又很长，远远长于水蜜。所以，养蜂人为了在花期内提高产量，就会将未成熟的水蜜摇出来，以此来提高蜜蜂的产量。
此外，成熟蜜一般都是要等到蜜蜂封盖之后才能进行摇蜜。对于养蜂人来说，需要先将封盖蜡割掉之后才能进行摇蜜，增加了人力成本。所以说，很多专业的养蜂人实际上并不愿意生产成熟蜜。
当然，也有一部分养蜂人在坚持初心，只生产成熟蜜。那么，接下来我就把保持蜂蜜纯净度和浓度的方法教给大家，希望能有更多人去生产这种营养价值高的成熟蜜。
三、如何保持蜂蜜的纯净度
1、提前进行清框
国家对于蜂蜜的有关标准是：蔗糖含量需在5%以下（个别例外），蔗糖含量超过5%即为不合格。
蜂蜜中蔗糖的来源主要来自于两部分，一小部分来自于花蜜，大部分来自于蜂农对蜂群进行奖饲或补饲使用的白糖。原因很简单，进入流蜜期以后，蜂巢内会残留着剩余的白糖，取蜜时蜂蜜的蔗糖含量就会超标。所以，进入流蜜期后，如果蜂巢内有残留的白糖，建议等到气候稳定时，尽早进行摇蜜，把这批糖蜂蜜及时取出，这就是所谓的“清框”。当然，如果不确定情况后期后是否稳定，也可以给蜂巢做上标记，留下1-2框脾不取，给蜜蜂当做饲料，其余的蜂蜜全部摇出，等到气候稳定时，再把剩余的蜂蜜取干净，通过这样的方法可以有效提高蜂蜜的纯净度。注意取出的糖蜂蜜要单独储存好，缺蜜期可作饲料喂食蜜蜂。
2、把低档蜂蜜作为饲料
市面上目前流行的蜂蜜品种繁多，价格也不尽相同。有些蜂蜜受到颜色、味道、数量等因素的影响，被列为低档饲料，价格偏低，却依然不好销售。其实，这样的蜂蜜可以给蜂群当做饲料，奖励蜂群在大流蜜期到来前进行繁殖，用这些蜂蜜喂养蜂群，可以防止新蜂蜜中蔗糖含量超标，有利于提升蜂蜜的质量，保持蜂蜜的纯净度。
四、如何保持蜂蜜的浓度
1、进行二次摇蜜
“二次摇蜜”对于一些养蜂人来说可能是一个新名词，所谓二次摇蜜即当蜂巢中大部分蜜脾封盖，只存在一小部分未封盖的蜜脾时，养蜂人可以蜜脾先取出来，用摇蜜机将这些未成熟的蜂蜜先摇出来，然后再隔开密盖，将成熟的蜂蜜摇出，两者进行分开储藏。通过这样的方式，避免不成熟的蜂蜜混入成熟蜂蜜中，破坏蜂蜜的品质。一般建议进行二次摇蜜要准备两台机器，一台摇未成熟蜂蜜，另一台摇成熟蜂蜜。
2、培养强群取蜜
每个养蜂人都希望可以培育出强群，强群从饲养方式到产蜜量，再到效益，都比弱群或者普通蜂群强出太多。强群不仅蜂蜜产量高，质量也很高，当然，这里说的强群必须是真强群，也就是蜂多于脾的蜂群，而不是脾多于蜂的假强群。因此建议养蜂人培养真强群，进行强群取蜜。至于强群的培养方法，在之前的文章中进行过详细讲解，比如：及时更换蜂王，保证蜂王的质量，择优为王；保证工蜂群体的强大；隔王限产等等，这里不再详细讲解。通过培养强群取蜜的方法提高蜂蜜的浓度。
3、加浅继箱取蜜
对于群势较强的蜂群，可以通过加浅继箱的方法取蜜。方法也很简单，进入大流蜜期以后，可以在巢箱上加上浅继箱，并将提前准备好的浅巢脾放到浅继箱中，并将储蜜区和育虫区分开，让蜜蜂在浅继箱中储蜜，等浅继箱中巢脾完全封盖后再取蜜，这种方法也可以提高蜂蜜的浓度。
4、轮脾取蜜
这种方法适用于流蜜期较长的蜜源厂。当第一次摇蜜的时候，先抽出一半封盖的巢脾摇蜜，另一半先不取，等5-6天以后进行第二次取蜜，将上次未取过蜂蜜摇出。再过几天以后，第一次取蜜的巢脾已经装上蜂蜜并又封盖了，继续重复以上步骤即可。通过这种轮脾取蜜的方法，给蜂群酿蜜留出了充足的时间，使蜂蜜的浓度得到提升。
5、拉宽脾距
在真正的强蜂群中，也就是蜂多于脾的情况下，养蜂人可以通过逐渐拉宽脾距的方法，让蜜蜂加高蜜房的高度，通过这种方法来增加储蜜量，延长酿蜜时间，从而保证蜂蜜的浓度，获得高质量的蜂蜜。
虽然传统养蜂方式存在着一些缺点，但不得不承认的是，传统养蜂生产的蜂蜜质量的确很高，营养价值也是活框养殖方式远远不及的。因此，这也牵扯出了目前养蜂界存在的一个“两难问题”，就是传统养蜂产量低，存在一定缺陷，但蜂蜜质量高；活框养蜂产量高，但蜂蜜质量却差了太多。这里也衷心建议养蜂人不要盲目追求产量，注意向传统养蜂方式看齐，寻求突破创新，注重蜂蜜产量的同时，也不要忽略蜂蜜的质量问题，质量是保证蜂蜜竞争力的关键。
