一、 开花与授粉
油茶花是孕育果实和种子的繁殖器官。油茶花芽发育完成后，到9月上、中旬开始开放，最盛时期是10月中、下旬到11月中旬，11月下旬以后逐渐减少，为末花期。但也有少数延迟到翌年2~3月才开放。不同地区油茶盛花始期也有明显的差异。
油茶开花的时间，一般在早晨9时到下午2时为最多，晚上6时以后花瓣合闭。次晨7时以后又逐渐开放，至9时以后又恢复原来盛开的状态，到了第3~4天后，花瓣不再闭合，到了第6~7天花瓣便开始枯萎。从单花开放的过程，可分为五个阶段：
①蕾裂：花蕾开始产生裂缝，被覆鳞片相互分离，花瓣顶端微露，呈白色；
②初开：苞片开始分开，花瓣三分之一露出，花丝仍被花瓣紧紧包眷，由蕾裂至初开须经1~2天；
③瓣立：花瓣松开尚未平展，花瓣与花丝抱合，部分花药开裂，散出花粉，柱头尚未分泌粘须30~45分钟；
④瓣倒：花瓣全部展开，花丝与花瓣分离，花药全部裂开，散出花粉，子房周围分泌大量粘液，柱头上已粘附大量花粉，由瓣立至瓣倒，一般须45~60分钟；
⑤柱枯萎：花瓣枯萎，花药萎缩，柱头逐渐变成黄棕色。从花瓣到柱子通常需要5~6天。在开花的前1~2天，柱头是正常的，并且3~4天开始枯萎，因此花粉在柱头的第一天具有最高的发芽率，最可行和最受精。然而，鲜花的开放并非集中在同一时期，而是分批开放。开放时间不同。对于单一植物，它通常向阳光侧开放，负方向较晚；顶部的花蕾早开，芽花开得很晚。每枝的开花时间约为10~14天，树的开花时间约为40天。
油茶开花与温度密切相关，最适宜的温度为14°C~18°C。此温度后，开花早晚与品种，花芽分化等有关。冷露型油茶比霜种油茶早10~15天；早期花蕾比晚期分化花蕾早开花；年轻的森林比年轻的森林更早开花；早开花结果较少。
二、 果实生长及油脂转化
油茶果实的生长发育，是以营养物质的积累为基础。当花朵授粉受精以后，到3月中旬子房逐渐膨大；形成幼果。在幼果期，因温度回升，组织细胞开始萌动，从半休眠状态开始恢复生机，生理抗寒力减弱，因而在这段时间内容易遭受冻害，特别是晚霜延续很长，往往造成幼果脱落。
果实的生长期约为190天，通常为3月中旬至9月初。在3月中旬之前，由于冬季的低温阶段，果实生长缓慢。水果主要生长在3月下旬至8月下旬，尤其是7月初至8月初的月份。增长率是7月初之前的两倍。根据湖南省环化县中国林业科学研究院亚热带林业研究所三年，7月份的增长率约占总增长量的30％。
8月中旬以后，果实生长缓慢，进入体重增长和脂肪转化过程。脂肪和油的转化是基于前一阶段的数量变化。根据测量，在此期间，进行了极其复杂的材料转化过程。种子含水量随干物质积累而减少，含油量随含水量的降低而逐渐增加。这种微妙的关系，如果没有重大干旱灾害，石油的增长基本上是上升的。其他物质，如总糖，蔗糖，淀粉等，正在逐渐减少。所谓的“八月长油”意味着这一点。
油茶种子脂肪含量随种子重量的增加而增加。果实膨大和生长在8月初停止后，油分开始形成，如种子成熟前含油量达到40%，总糖含量随着种子成熟进程逐渐下降，8月初达到12.33%，8月28日下降到6.75%，种子成熟前下降到4.3%。随着含油量的增加，淀粉含量也逐渐降低。7月30日淀粉含量降至11.96%，8月8日为1.13%，10月8日为3.72%。
当果实在9月初成熟时，种皮逐渐变为黄棕色或深褐色，子叶变硬而脆，种子含水量在40%~50％之间，脂肪含量约为40％。从外皮的外观来看，存在果皮。油亮得很亮，颜色从深到浅变化，头发被移除，表明果实成熟。
7月至8月的茶果生长与温度和降雨量密切相关。当平均温度达到30°C时，果实生长最快。在适宜的温度条件下，降雨丰富均匀，可促进果实生长。
三、 怎样促进油茶多开花结实呢？
根据油茶花果并存，从而使植物体内营养消耗很多，土壤肥力减退的特点，为了恢复油茶的生长机能，促进花芽分化，减少落花落果，促进增产，在选育良种，培育壮苗科学栽植的基础上，应加强对油茶园的培育管理，适时地进行冬挖垦复、中耕抚育，合理间种，增施肥料，改善林地水肥供应状况。同时加强油茶树体管理，进行合理修剪，使林内通风透光，改善卫生条件，减少病虫为害，给油茶的生长发育、开花结实创造有利条件。
