野生蜂蜜，在当地被称为“蜜糖”，是最纯正的蜂蜜，和超市出售的蜂蜜最大的区别，就是纯度不同。野生蜂蜜纯度很高，超市的蜂蜜多数是经过加工、稀释过的，纯度不高。
野生蜂蜜，刚装入瓶中时，呈现颗粒状(整瓶都是一粒粒的)，水分不多。由于存储温度的升高(正常室内温度)，以及存放时间的延长，会由固态像液态转变，形成上层水样粘稠状，下层颗粒分布。其实，这是很正常的物理现象，不用担心。不过蜂蜜本身是寒性的，虽然东西好，不过不宜长时间服用，不宜服用过量(一般一次一小勺)，尤其是脾胃虚寒的人，慎用。
其实影响蜂蜜颜色最主要的因素就是蜜源。蜜蜂通过采集花蜜或植物的分泌物，经过充分酿制后，将花蜜变为蜂蜜。蜜源植物不同，酿造出来的蜂蜜颜色自然也会有很大差异，颜色由水白色到深琥珀色不等。
实际上，市场上常见的蜂蜜颜色大致可以分为以下几种：
1、水白色：以成熟的洋槐蜜为代表的；
2、特白色：纯度不高的洋槐蜜呈特白色；
3、白色：以紫云英蜜和野桂花蜜为代表；
4、特浅琥珀色：比如紫苜蓿蜜、椴树蜜等等；
5、琥珀色：意蜂蜜中最具代表性的就是枣花蜜了；
6、深琥珀色：常见的有荞麦蜜、桉树蜜等等。
