白蜜在现代蜂蜜品种中较为多见，但在古代从野生蜂巢中采捕白蜜必须有大宗的野生白蜜资源才能得到，如椴树、胡枝子、荆条、槐树等都曾是古代生产白蜜的资源。
白蜜是指椴树蜜、胡枝子蜜以及槐树蜜，它经历了数千年的自然演化和社会变迁，从长白山蜂蜜演变为现在的白蜜；生产白蜜的蜂种从野生中蜂发展到桶养中蜂，以至发展到现代的活框箱养西蜂；虽然生产白蜜的地域范围收缩了，但生产白蜜的规模扩大了，产蜜量大幅度增加。白蜜在古代就是一个名牌产品，为官方和民间广泛利用，在数千年的历史演变过程中不断地发展和创新，形成了源远流长的白蜜文化。
1.古代长白山野生蜂蜜
古代，在莽莽的长白山林海里，到处都生长着椴树，在开发较早的地区和火烧迹地生长着大面积的胡枝子，还有山林中的其他数百种蜜源植物，构成了春季山花、夏季椴树、秋季胡枝子和野花3个主要流蜜期。在这蜜源集中、花期交错、蜜粉丰富的优越环境里，野生中蜂繁衍昌盛，成长为长白山区生物链中的一个大家族。它们以野生蜜源植物为生存的物质基础，采集酿造蜂蜜贮存在野生蜂巢中，形成了丰富的野生蜂蜜资源。古人类在射猎生产活动中发现了野生蜂巢后，认识了蜂蜜，并将其开发为甜食资源，作为传统的采捕产品，大量的应用于古人类的生活中。在采捕蜂蜜的活动中，常常发现在一个野生蜂巢里积存着上百公斤陈蜜，其中有白色的、红色的、黄色的；有结晶的、不结晶的。最初人们将所有的蜜混为一类，统称蜂蜜，后来人们发现了蜂蜜品质的差别，便将蜂蜜按颜色分为白蜜、红蜜、黄蜜等。古代的白蜜被列为上等蜜，红蜜、黄蜜则为野山花蜜。由于椴树蜜易于结晶，结晶后更加雪白，所以又称其为霜蜜。白蜜从植物的蜜腺中被蜜蜂吸吮出来，经过酿造加工被蜜蜂用蜡盖封存在巢房里，从液体到细腻的结晶体，始终保持着洁白无暇的状态。吃上一口白蜜，芳香扑鼻，甜人肺腑，使人深感白蜜与其他蜜种确实不同，加深了人们对白蜜的喜爱。因此，古人将长白山产的白蜜作为贡品、礼品、商品在官方和民间流通交易。
古代，长白山林海向西延伸到辽东半岛以至更远的地方。随着古人类对东北大地的开发，辽宁森林减少，长白山林海逐渐向东收缩，但是人们仍然知道盛产白蜜的地方在长白山森林里，长白山象征着白蜜，白蜜象征着产地长白山，人类一代又一代流传着白蜜文化，一代又一代延续着采捕白蜜的历史。
2.唐宋时代的长白山蜂蜜
唐宋时代，东北正值渤海国、辽国、金国等统治时期。当时长白山区采捕野生蜂蜜的活动已经发展为传统生产，蜂蜜作为贡品、礼品、商品等在官方和民间广为交流。早在公元713年，渤海国作为唐朝的附属国，经常以长白山蜂蜜为贡品进送唐朝皇帝。764年以后，渤海国曾以长白山蜂蜜为礼品、商品多次跨海运往日本，受到日本天皇和官员、民众的赏识，从此开辟了中日蜂业贸易的史源。
公元907年以后，即宋朝前后的辽金时期，地处长白山腹地的女真国充分利用丰富的野生蜂蜜资源，发展采捕蜂蜜的生产活动。采捕的蜂蜜不仅在国内交易，而且还向邻国输出。此外，女真国生产的蜂蜜每年定期要向辽国进贡，这样可以免征兵赋。金国(女真)统治东北时期，长白山蜂蜜不仅是官方的贡品，而且是官方、民间制作茶食的重要原料。在当时，茶食是招待官员、贵客的食品。金国还以蜂蜜制做蜜煎食品，作为礼品赠送异国，并以蜜煎食品赏赐官员。迄今为止，虽然尚未发现渤海、辽、金时期有关白蜜的文献，但根据明清时期白蜜史料考证分析，唐代渤海国输往日本的蜂蜜、宋代金国进送辽国的贡蜜多为白蜜。
3.明清时代的白蜜
明清时代，长白山区女真各部的采捕经济发展较快，蜂蜜采捕生产和流通利用达到历史高峰。此期从混合的长白山蜂蜜中分类出白蜜品种，并进一步发展为白蜜。白蜜是蜂蜜中的上品，限于当时采捕野生蜂蜜的方法，分离出白蜜较为困难。只有当椴树蜜产区和胡枝子蜜产区丰收，野生蜂巢内贮存下大量的白蜜，人们才能采捕到白蜜。在白蜜歉收，蜜蜂依靠山花蜜源积存蜂蜜的年份，从蜂巢里采捕到的是红蜜、黄蜜，这时人们只能从老蜂巢里采捕上年贮存的白蜜。由此可见，白蜜品种的形成不仅受采捕方法的限制，而且也受蜜源丰歉的影响。因此，在古代白蜜的收获量虽然不是很大，但在蜂蜜品种中却占有重要地位，多用于官方贡品、礼品。
明代，长白山区的女真各部以蜂蜜为贡品定期向明朝宫廷进送，争相选送上品白蜜，并在马市上大量销售蜂蜜，白蜜品种在市场上最受欢迎。清代，白蜜被官方列为贡品中的上品，每年规定打牲乌拉（现在的吉林省一代）向朝廷进送白蜜12匣，这种特殊的贡品送到皇宫必须经过皇帝御览后才能入库保存。当地官府每年在皇帝寿诞之前还要向朝廷进送“白蜜”贡品祝寿，皇帝举行宴会以蜂蜜品种来划分宴桌等级，皇帝坐的大宴桌用白蜜5斤，大臣们坐的跟桌用红蜜3.8斤。
清代，随着边墙内外的开发，长白山林区收缩到沈阳以东的吉林将军管辖地带，朝廷皇宫所用的贡蜜数量逐年增多。当时人们又传说吉林地区所产白蜜中含有蜜蜂从野生人参花上采来的蜜（实际蜜蜂在人参花上采集花蜜、花粉极少)，这一来更加提高了白蜜的身价。白蜜在官方贡品中的比例不断增加，其他产区采捕的白蜜也比不过吉林当地的白蜜，也因此，吉林省产的白蜜成为当时的名牌。清朝设在吉林城北的打牲乌拉总管衙门下属的采蜜机构，虽然拥有200-600名采蜜丁专业釆捕蜂蜜，但每年还要派出一个精干的小分队专门采捕白蜜、蜜脾、蜜尖等特殊贡蜜品种。蜜丁们深入野生中蜂密集的山场寻找野生蜂巢，标定记号，记录临界方位，安置专人看护，以备定期采捕白蜜等特种蜂蜜，并对原来倾巢捣取混合蜂蜜的方法进行了改进，采取扩大巢门割脾分类取蜜的方法，将白蜜、红蜜、黄蜜、蜜脾、蜜尖分类割脾，分类贮存，一次取出多个品种的蜂蜜，利用这种方法提高白蜜等特殊蜜种的产量。
4.民国时期的白蜜
自清代以后，吉林地区的白蜜的知名度提高了，远近市场都愿意经营白蜜。人们喜欢吃吉林产的白蜜，不只是因为白蜜外观洁净、内在香甜、含有人参花蜜，而且还因为白蜜是献给皇帝吃的贡蜜，是上等蜂蜜，是平民百姓难以得到的蜂蜜。为此，当时吉林的白蜜在市场上十分畅销。1914年通化县以吉林产的蜂蜜、蜂蜡等特产品参加了在巴拿马举行的万国博览会，将吉林产的白蜜市场扩大到欧美国家。民国初期在长白山深山区生产的白蜜，因山路坎坷泥泞，不能及时运出山外上市，一般都要等待入冬封冻以后用牛爬犁从山里运到市上销售。如1917年《盛京时报》报道:“吉林各山林所产野蜜頗多，除大宗运送口外，本省各药铺每于冬季派柜夥赴山收买，以供泡制药材之用，到冰雪封地便于交通，储蜜各户均用篓载来省求售，惟价格较前增贵。”
当时，越是深山区采捕的老巢白蜜越受欢迎，传说因白蜜在陈年的老蜂巢中积存数年，各年白蜜在采集酿造、贮存中经受的日月精华、雨露风霜程度不一样，所以多年陈蜜积累在一起可以治病除邪。又传说在野生人参蜜集的山场上的野蜂巢采捕的白蜜含人参蜜较多，久服老脾白蜜可以延年不老。还传说在深山老林中，苍老的百年椴树多年开一次花，其花满树，只见花不见叶，花艳香异，含蜜欲滴，只有飞向深山老林中筑巢的蜜蜂才能釆到这种老树白蜜，食用这种白蜜可以强身壮力，百病不染。为此，采捕蜂蜜的人们不怕山路崎岖艰险，进入深山老林采捕陈年老蜜。这些传说似乎带有神秘色彩，但应用现代科学观点来分析，很多方面符合中药学的道理，有些传说至今还在流传应用。
民国初期，人们从野生蜂巢采捕的白蜜中分选出结晶的白蜜，由于椴树蜜结晶细腻洁白，所以称其为霜蜜。当时，在野生蜂巢中采捕到霜蜜很不容易，人们视霜蜜为白蜜中的珍品。1915年通化县积盛和药店将1斤霜蜜、10斤雪蜡送到北京商品陈列所展出。
20世纪20年代以后，活框饲养的西方蜜蜂进入长白山区，从此，白蜜的来源逐渐扩大，白蜜再不是中蜂的独特产品，而成为中蜂和西蜂的统一名牌产品。
5．新中国成立后的东山白蜜
新中国成立以后，长白山林区逐渐收缩到吉林省的东部，俗称“东山”。白蜜的生产区域也随之收缩到吉林东部山区，因此，产自吉林的白蜜，其名气逐渐演化为“东山白蜜”。生产东山白蜜的区域虽然缩小了，但规模和产量随着养蜂生产的蓬勃发展而扩大。建国初期东山白蜜为椴树蜜和胡枝子蜜产区的中蜂、西蜂生产的，20世纪60年代以后，中蜂衰落，西蜂发展成为山区的当家蜂种，因此，此期东山白蜜几乎全部是西蜂生产的。
当时，东山白蜜是我国出口创汇蜂蜜品种，被列为“特等蜜”、“二类商品”，由国家统购统销，实行特价收购，专供出口。在国内市场根本见不到东山白蜜，人们要想吃到白蜜需要凭特殊关系到蜂场或持医院证明到土产公司购买。人们深知白蜜是传统的优质蜜，是当地生产的多种蜂蜜中的上品，古代是进送皇帝的贡物，现代是出口创汇的特产品。
6. 结论
白”的品名从清朝开始形成，至今仅有300多年的历史，但吉林地区产的白蜜沿革历史经历了数千年。从长白山古人采捕野生蜂蜜认识白蜜开始，朝朝代代延续发展着白蜜文化，并不断地冠以神秘的色彩进一步升华，使白蜜在随着长白山椴树和长白山中蜂的分布区、西蜂饲养区向东收缩的过程中浓缩为“东山白蜜”，从而留下了吉林东山白蜜文化的古老传说。
