作为一个养蜂人，从事养蜂有些时间了，对养蜂了解的越多，也感觉越迷茫。也逐渐的打破了以前对蜂蜜的认知。总以为蜂蜜是蜜蜂拉出来的，总以为蜂蜜越稀越好，总以为沉淀在下面的是白糖，总以为蜂蜜的味道是一样的，殊不知，这些认知完全是错误的。根据多年的养蜂经验，今天就给大家说下我对蜂蜜的理解。
一.什么才是真正的蜂蜜？
只有含水量小于18%，没有经过任何机器加工，没有添加任何原料的蜜，才叫蜂蜜。那些含水量高的蜜，按个人理解应该叫花露蜜，因为没有经过蜜蜂充分酿造，没有加入蜜蜂自己分泌的各种酶。只是由蜜蜂刚采回来而已。所以不应该叫蜂蜜。
还有一些工厂的蜜，经过一系列的加工勾兑，把收购回来的花露蜜，经过高温浓缩，人为的把水分提取出来，再把各种蜂蜜兑在一起，所以加工过的蜂蜜，口感颜色是相同的。这种蜜应该叫工业蜜。
还有一些厂家，完全是用其他原料勾兑出来的，只是添加少许蜂蜜，说实话，这种蜜的口感更好一些，颜色也更好看。但是不应该叫蜂蜜。应该叫蜂蜜制品。
还有一些沿街叫卖的，完全就是。。。当然，也会有一些是自己家养的，只是，量很少。
二.蜂蜜是怎么酿造的
简单的说，就是经过采集的工蜂把口器（喙）伸进花蕊，把花露蜜吞进自己的第二个胃，回到蜂箱里，吐进蜂巢，然后再经过酿造蜂不断吞吐，并用翅膀蒸发水分，含水量降到一定程度。然后分泌出蜂蜡，封住巢房。从采集到封盖要20多天。这就是蜂蜜的酿造过程。
三。蜂蜜的口感
除了大面积蜜源的时候，蜂蜜的味道是相同的，其他的时候蜂蜜的味道是不同的，即使同一箱的蜜，口感也会有差异，特别是定地养殖的，蜜蜂采集的都是多种蜜源植物，要好几个蜜源才能取蜜，所以蜂蜜的味道是不同的。这就是上次买的蜂蜜 和这次买的蜂蜜味道不同的原因。
四，蜂蜜底下的沉淀物
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，当葡萄糖大于果糖含量时，蜂蜜就会结晶，其实也就是葡萄糖引起的变化，结晶颗粒也叫葡萄糖颗粒。当果糖含量大于葡萄糖时，蜂蜜就不会结晶。蜂蜜中含的葡萄糖和果糖含量，是 蜜源植物自身的不同，含量也不一样。比如油菜蜜极易结晶。比如枣花蜜不易结晶。但是还有一种情况就是枣花蜜底部也会有一些结晶。这并不是说蜂蜜不好，这是因为蜜蜂采集枣花的时候，也采集了一些容易结晶的蜂蜜，这不是人为添加的东西，也不是人为控制的。
