蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，因味道甜润且极富营养价值而备受青睐，但蜂蜜作假的成本低且利润又非常高，加之普通消费者也缺乏最基本的鉴别能力，在购买时稍不留神就可能买到假蜂蜜，下面一起来看一看如何辨别蜂蜜的真假把吧！
1、品尝味道
蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括，而且甜润中还带有自然的蜜源植物香味，假蜂蜜多是用各种糖浆勾兑而成的，香味则来自于各种工业生产的香精，因此假蜂蜜的味道只有单纯的糖味，有些假蜂蜜几乎没有任何的花香味，或者有极不自然的花香味甚至可能令人不适。
2、对比颜色
蜂蜜质地粘稠且有透明或半透明的光泽，颜色因蜜种不同从水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜的颜色主要来自于糖浆或色素，因此整体上看表现得非常晶莹剔透，但随着造假技术的越来越成熟，仅靠颜色根本无法准确鉴别出真假，有些假蜂蜜从颜色上甚至比真蜂蜜还真。
3、观察结晶
结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，也就是说真蜂蜜一定条件下都会结晶，但不同蜜种结晶的难易度也不同，因此可将蜂蜜放在冰箱中观察是否结晶，若易结晶蜜种完全不结晶则说明有问题，而且蜂蜜结晶颗粒用手轻轻一捻即化，有砂粒感或不易捻化的则说明是假蜂蜜。
4、测含水量
蜂蜜完全酿制成熟后含水量非常低，检测时可将蜂蜜滴在一张干燥的纸巾上，若不扩散且不渗透说明蜂蜜的含水量低，反之易扩散或易渗透说明含水量非常高，但这种方法无法鉴别出是不是浓缩蜜(未成熟蜜人工浓缩而成)，原因是浓缩蜜的含水量甚至比自然成熟蜜还低。
5、气泡鉴别
蜂蜜和很多水果一样有明显的后熟性，原因是蜂蜜虽然已经完全酿制成熟，但蜂蜜中富含的转化酶仍在持续作用，因此自然成熟蜜放一段时间后会产生气泡甚至涨瓶，浓缩蜜因浓缩时活性酶已失活而不再有后熟性，而完全由糖浆勾兑而成的假蜂蜜则完全没有酶类等成分。
6、价格判断
蜂蜜因生产极为不易而相对也较为昂贵，实际上自然成熟蜜一般都在60元以上，浓缩蜜是用含水量超高的未成熟蜜(未成熟蜜产量是成熟蜜的几倍)浓缩而成的，因此浓缩蜜在价格上比自然成熟蜜要便宜得多，而几元成本糖浆勾兑成的假蜂蜜卖十几元仍然还有几倍的利润。
7、注意事项
①蜂蜜外观不是鉴别真假的主要依据，原因是蜂蜜作假技术已达到炉火纯青的地步，单从外观上看有些假蜂蜜甚至比真蜂蜜还真。
②蜂蜜结晶并不表明蜂蜜中掺了白糖，实际上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶，反而那些完全不结晶的蜂蜜才可能是假蜂蜜。
③蜂蜜价格是判断真假最重要的因素，原因是真蜂蜜的价格一般都不会太过于廉价，而那些廉价蜜的背后必然是极其低廉的成本。
