▲老鼠屎（咸金枣）
黄金兴咸金枣
咸金枣在漳州人的心里伴随着童年的成长，是不少人童年和老一辈漳州人美好的回忆，有一种更土的叫法——老鼠屎。
材料大多是陈皮、话梅、白砂糖、山楂一类，味道酸酸甜甜，因为形状像老鼠屎，所以取名老鼠屎。而真正的咸金枣质地松软，芳香扑鼻，咸、酸、甜适宜，滋味纯正，是一种名贵的食品，在东南亚一带久负盛名。
咸金枣的由来
关于咸金枣的最早由来，有民间故事一则：
从前，有一个后母，心肝狠毒，自己只生一个儿子，怕日后被前人子（丈夫前妻生的儿子）多占了财产，老想把前人子害死。她想过许多计谋，用刀杀死，用药毒死，都瞒不过众人。最后想出一条又能害死人、又有好名声的绝心。
前人子这时10岁，长得白白胖胖。可是没几个月，渐渐面黄肌瘦，剩下皮包骨，天天口干得要死，不时来到邻居沈大伯的院子里舀冷水喝。日子久了，大伯感到奇怪，问明底细，才知道孩子的后母每天三顿饭都炒了很油很油的饭给他吃，还要他吃许多炒米，口干了，却不许他喝水。她自己的孩子不让他吃油饭和炒米。外面有些人不知内情，却称赞道：“后母疼爱前人子，好心肠。”
沈大伯看出这是后母的毒计。他想救这孩子，却缺钱没办法买药送他。他想呀想呀，想到门前那一棵金枣树。人家都嫌枣子酸，不爱吃，酸不是可以消食么？于是，他摘下一把金枣，加了盐，捣成泥，放几天，然后叫前人子每天饭后到这里来，喝杯盐枣泥泡的水，吩咐他别给后母讲。不久，孩子不感到厌食了，肚子消缩了，体力增强了，走路有力气了，声音也洪亮起来了。
从此，沈大伯知道金枣加盐确是好东西。他年年都做些咸枣泥，治好了许多腹胀、厌食的病人。后来又加些蒲姜、甘草，搓成丸子，细心储藏，越久越香，久藏不坏。沈大伯把这个秘方传给沈赏兴，从此挂上“沈赏兴咸金枣”的招牌，产品远销海内外，享有盛名。
据《漳州府志》和《诏安县志》记载，明清时期，地处潮汕与漳州交界处的福建诏安宫口港属民间往来于东南亚各国及台湾地区的口岸。
民间口传清咸丰末年，古暹罗王妃体虚，胃纳不佳，常呕酸胀气，当地医生束手无策，一旅居古暹罗的诏安人献咸金枣，便药到病除。
咸金枣用料及功效
咸金枣主要以鲜金枣为原料，腌制后加上甘草、丁香、川贝、肉桂、砂仁、豆蔻等多种中药材，经多道工序发酵精制而成。传统以大竹叶、牛皮纸包装，贴上红色纸标，麻绳包扎，现在也制成袋装、盒装形式。
咸金枣质地松软，芳香扑鼻，咸、酸、甜适宜，滋味纯正，有健脾胃、助消化、除积食腹胀、祛风邪、润肺化痰、理气醒酒、防止晕车晕船、提神消怠之功效。
