1、蜂蜜有沙沙感觉并不是掺了糖的，而是蜂蜜结晶了，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，若蜂蜜在任何条件下都完全不能结晶则肯定是假蜂蜜，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶。
2、蜂蜜结晶状态因蜜种不同而不同，其中有些蜂蜜结晶后颗粒特别细腻，例如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜等蜂蜜结晶后可入口即化，有些蜂蜜结晶后颗粒则略显粗糙，例如荆条蜜、紫云英蜜、乌桕蜜等蜂蜜结晶后就有沙沙感觉，另外蜂蜜结晶颗粒是细腻还是粗糙主要取决于结晶速度和结晶核数量。
所谓的“蜂蜜结沙”也是结晶现象。蜂蜜结晶是一种正常现象，蜂蜜结晶，实质上就是葡萄糖的结晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，逐渐出现结晶现象。
