一、什么是成熟蜂蜜?
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要数10天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是两三天取蜜，有的甚至一天就取，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
天然成熟蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜重量的65-85%，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、芳香物质的高级醇、生物活性物质等180多种物质，更由一些少量物质尚待人们去研究确认。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果，自身具有强大的杀菌力，耐储藏。
成熟蜂蜜特点：
01 无任何人工加入物质：如淀粉、糖类、代糖类物质，无防腐剂、澄清剂、增稠剂
02 充分酿造：花蜂采集回来，经过7-20天自然酿造;
03 波美度：成熟度高;
二、什么是1天水蜂蜜?
1天的水蜂蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只经过自身酿造一至两天，蜂农便将其取出，而此时的蜂蜜浓度较低，营养物质还不够丰富、稳定，含水分也较多，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。1天的水蜂蜜或是变质蜂蜜多为浓缩蜂蜜原材料。
从图片可以看出来，蜂巢内全是水亮亮的蜂蜜，这种蜂蜜有什么问题呢?
1、花蜜中的高分子糖还没有分解成葡萄糖、果糖等单糖，更谈不上酶类的存在，是没有营养的水蜂蜜;
2、采集出来的这样的蜂蜜水蜂蜜，因其水分较大，容易发酸、发酵蜂蜜变质，食用这样的蜂蜜，可引起腹泻等健康问题;
3、水蜂蜜是浓缩蜂蜜的原材料，不法商人，收购1天的水蜂蜜，通过浓缩机，高温处理蜂蜜变的粘稠，蜂蜜是怕高温的，更进一步破坏了蜂蜜的营养成分;
三、什么是浓缩蜂蜜？
蜂蜜为什么要经过浓缩呢？
1、原材料质量下降，蜂蜜企业为了降低成本，多会选择1天的水蜂蜜，蜂农也愿意这么做，蜂蜜的产量高。
2、提高蜂蜜的浓度。蜂蜜经过高温浓缩，处理相当一部分水分蒸发，原来和水一样稀的蜂蜜，变的粘稠了。
1、浓缩蜂蜜原材料
浓缩蜂蜜原料主要来源于低浓度蜜，这种蜜还未经蜜蜂充分酿造，营养价值本身较低，再经过人工的过滤、澄清，可导致维生素减少33-50%，同时加热灭菌去水分，又使维生素、酶和生理活性物质几乎完全被破坏，蜂蜜抗菌能力下降。加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用。
2、浓缩蜂蜜情况
有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料-水蜂蜜，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。
有怪味，用的是掺假蜂蜜原料，或勾兑果糖所致，开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。
这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且蜂蜜无法区分品种，大都只有一个味道，有的工厂就采取添加香精等添加剂做出桂花、荔枝等不同的花蜜，由于过滤澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。
3、浓缩蜂蜜的用途
在中国，由于国家蜂蜜标准陈旧，对此没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。
水蜂蜜是浓缩蜂蜜的一种原材料，是没有营养的加工蜂蜜，购买蜂蜜可选择成熟蜂蜜。
