虽然取蜜月份没有最佳选项，但是取蜜时间还是有一定要求的，首先取蜜不建议在阴雨、大风这样的天气进行，同时建议考虑温度来综合调整取蜜时间，如果温度适宜，在每天傍晚时取蜜为宜，这时蜜蜂很少出勤，大部分工蜂都回到了蜂巢中，取蜜之后能够保证有充足的工蜂和时间来修复被破坏的巢脾。
割取蜂蜜的时间
割蜜的时间一般是春、夏、秋三个季节，在3月底前后，首批成熟蜂蜜，早摇蜜就可及时腾出存蜜巢房，促进蜂群尽早繁殖发展。割蜂蜜一定要给蜂群留足口粮。 夏季割蜂蜜的次数要适当增多，3～5天便可割蜂蜜1次。勤割蜂蜜可促进工蜂积极采蜜，主要蜜源花期结束后，随之而来的是零散蜜源，这时割蜂蜜间隔应适当增大，15～20天1次。进入盛夏酷暑时节，花源极少，取蜜就可暂停一段时间。 秋花明显少于夏花，工蜂的采蜜量减少，割蜂蜜就需适可而止，割蜂蜜1～2次即可，冬季蜜源更少，气候寒冷，工蜂出巢减少，冬季停止割蜂蜜。
当然，冬天有冬蜜，是冬蜜在一年当中蜂蜜品质最好的取蜜时间段。一是冬季花少，天气干燥蜂蜜水份，保存起来也比较方便易存。二是，冬季中华小蜜蜂大多数都不外出采蜜了，都是是窝里吃蜜过冬的。
而且冬季的蜂蜜经常春夏秋三季的酝酿，到了冬季都已经完全成熟封盖了，加上又没新进采集的花粉，这个季节取回来的蜂巢，过滤后得到的蜂蜜不会参杂花粉、水分，所以这个季节的蜂蜜较前三季来说都是最好的。但是还有一点要注意的：有的地方长年四季雨水较多，花蜜不断的地方。冬蜜也不见得会很好。
取蜜时的注意事项
1.先喷水，再用烟熏，注意烟不要太大不要太小，让蜂自己爬到一边，割后要注意不要一下割一整块，要分开割，不然容易掉。
2.割一下再熏，拿割好的要注意看，有没有蜜蜂，如果不看仔细了，按到了蜜蜂，百分之百被蛰。
3.最好用手电筒外面套个红色的玻璃片。如果是可以翻的，就翻过来，这样就不用烟熏了，等蜜蜂全部爬上去割一半留一半。一年只能割一次。
总的来说：一年四季只要天气合适均可以割蜜，比如要在晴天，早上10点前。这样的蜂蜜品质最好。其他天气就不要割蜜了，当然每个地区因气候不同也不同，如东北在七月的时候。
