蜂蜜有白色的沉淀物，可能是消费者最容易怀疑的地方。在有些人的认知里，蜂蜜应该是液态的，出现白色的沉淀物，那就肯定是白糖造的假蜜。其实只要动脑子想想，任何一个造假者，不会把造假让人一眼看穿，白糖是很容易溶解于水的，只要多加点水不是饱和溶液，白糖是不会呈现出来的。想要用白糖造假蜜何必要把白糖让人看出来呢？
为什么有的蜂蜜像奶油，有的蜂蜜是液态的？
很多人知道蜂蜜有液态的和结晶状态，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶。比如油菜蜜，椴树蜜等在气温不高时就呈现出猪油状的结晶状态，而同样气温下槐树蜜，荆条蜜就呈现出液态。蜂蜜结晶是由于葡萄糖在一定温度下出现结晶体形成的结晶现象，蜂蜜中葡萄糖含量多的蜂蜜就容易结晶，反之就不容易结晶。葡萄糖的多少并不能决定蜂蜜的品质，蜂蜜是否结晶就不能证明蜂蜜的好坏，当然也不能表示蜂蜜的真假，像猪油一样的蜂蜜和像茶水一样的蜂蜜，都有可能是好蜂蜜，也有可能是不好的蜂蜜。
蜂蜜中的白色沉淀物是什么？
蜂蜜的性质和营养价值是由所采集的蜜源花决定的，同种蜜源花采集酿造的蜂蜜会有一样的形态和营养价值，但蜜蜂采集是很难保证采单一花蜜的。花开的时候往往是多种蜜源花开放，在没有大蜜源花的情况下，工蜂会采集多个蜜源花，酿造出来的蜂蜜就会混杂多个花蜜的成分。如果所采集的蜜源花中有容易结晶和不容易结晶的蜂蜜，容易结晶的蜂蜜就出现结晶沉淀在底部，出现两层完全不一样蜂蜜。
中蜂喜欢采集零星蜜粉源，是很难酿造出纯净单花蜂蜜，意蜂在没有足够的大蜜源花情况下，也会采集多种花蜜。因此，在很多时候买的蜂蜜就会出现分层，底部有白色沉淀物的现象。
为什么不要用肉眼去辨别蜂蜜的真假？
辨别蜂蜜真假的方法有多种，但作为养蜂人，我对这些方法是抱怀疑态度的。用筷子蘸蜂蜜，滴在吸纸上只能测试含水量高低，是无法辨别是不是蜂蜜的，浓稠的糖浆可能比蜂蜜效果更好。蜂蜜在水中浑浊，蜂蜜起泡沫，这也是蜂蜜在特殊的情况下偶尔的特性，并不是所有蜂蜜都是这样的。至于凭肉眼看蜂蜜的颜色，形态就更不靠谱了。百样花酿百样蜜，再加上不同种花蜜混合酿造的蜂蜜，在不同气候下表现出来的物理变化，蜂蜜的种类和特征就太多了，就算是养蜂人也不可能认识所有蜂蜜。现在造假蜂蜜太容易了，人工制造的果葡糖浆与蜂蜜特征十分相像，再添加香精，制造出来的蜂蜜比真蜂蜜还漂亮，还逼真，人是无法用肉眼识别出来的。只要把原材料买回来就可以造假蜜，根本用不着养蜂造假蜜。果葡糖浆比白糖更便宜，造的假蜜更难以识别，就不要轻易怀疑养蜂人用白糖造假蜜了。
所以消费者不要轻易凭自己的感觉怀疑蜂蜜的真假，不要用网上所说去判定蜂蜜。要真正认识蜂蜜，了解蜂蜜的的复杂多变，再仔细判断蜂蜜真假。
