蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物混合后，经过充分酿造而形成的甜物质，任何添加都属于掺假行为。
目前，我国有关蜂蜜唯一的强制性国家标准就是《食品安全国家标准—蜂蜜》（GB14963-2011）。但是，这部标准更侧重于食品安全卫生方面，比如微生物、农残、药残、抗生素指标等，而关于产品真假的指标却很少。
参照这样的标准，经过勾兑的假蜂蜜，完全可以以假乱真。
一、目前市场上所能见到的“蜂蜜”可以概括为以下6种：
1、科技蜜：
也就是纯糖浆，不含一点蜂蜜。常见的9.9元包邮等非常廉价的蜂蜜，基本都属于科技蜜。
2、勾兑蜜：
将“糖浆+蜂蜜”按一定的比例勾兑，比如用20%的蜂蜜+80%的糖浆勾兑成的蜂蜜,完全可以达到国标中“果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%”的强制要求。
3、水蜜（也是原蜜的一种）
这一点误区很大，很多人认为原蜜是最纯天然的蜂蜜，是好蜂蜜，其实并不完全正确。
酿蜜的原理，一是物理作用，即蒸发掉花蜜中过度的水分，使含水量从60%左右降低到20%左右，形成高浓度蜜液，以抑制细菌的生长；
二是生化作用，通过蜜蜂分泌消化酶，将原有的蔗糖和淀粉，转化成葡萄糖和果糖。这个过程一般需要7-15天。
而“水蜜”则是很多商家为了增加产量，采回不久的花蜜，大多1-3天就取蜜，未成熟的水蜜，没有经过小蜜蜂的充分酝酿，就像青涩果子没有熟，没有营养价值。
4、浓缩蜜：
收集未成熟的水蜜，极易发酵、变质。部分商家用蜂蜜浓缩机器在60°C以上的高温，加热、蒸发水分，使其波美度达到成熟蜜水平，将水蜜加工成“浓缩蜜”，这种蜂蜜在超市比较多见。
水蜜本身营养就低，再加上高温浓缩，破坏营养成分，已与糖浆无异。
5、土蜂蜜：
中华蜜蜂（土蜂）采酿的蜜，称为土蜂蜜，目前没有任何证据表明土蜂蜜比意蜂蜜营养价值高。
土蜂不易维持强群，且产量非常少，很难商品化。市面上能买到的土蜂蜜大部分是冒充的，尤其网上销量非常大的土蜂蜜，就一定是假的。
有很多不法分子，利用人们对食品安全的焦虑，打着卖土蜂蜜的旗号，却不知道卖的是什么，好一点的可能是意蜂蜜，更有甚者用明矾和香精勾兑，也曾被多家媒体曝光过。
6、自然成熟蜜
国外对蜂蜜的定义是，不加入任何东西，也不取走任何东西。
蜜蜂采集花蜜，经过7-15天左右时间的酿造成熟，就会分泌蜂蜡进行封盖，这就是自然成熟蜜。
找到一种简单的蜂蜜鉴别方法，是很多蜜友的心愿。
但我们曾多次科普，除非专业检测，目前并不存在这样一种简单的方法，可以100%判断蜂蜜真假。但专业检测价格昂贵且流程麻烦，对于普通的消费者不现实。
今天我从蜂蜜结晶、颜色、口感介绍蜂蜜的特点，可以过滤掉一些造假拙劣的蜂蜜。
二、假蜂蜜的特点及危害
1、结晶对比： 真蜂蜜结晶细腻，入口即化，有明显的花香味，结晶会随温度的变化而变化；而造假的结晶颗粒粗糙，入口没有花香味，甚至有香精味或者糖水味。
2、颜色对比：真蜂蜜有光泽，通透，颜色会随温度、时间而变化。假蜜看起来干涩，死气、没有光泽感，不管外界温度放置时间如何变化，都不会发生改变。
另外还有一点，不同的蜜源植物酿造的蜂蜜，颜色也不相同，比如枣花蜜是深红琥珀色，洋槐蜜以水白色为最佳；而不是所有的蜜种都是同一个颜色。
3、味道对比：真蜂蜜味道丰富，有层次感，不同的蜜种味道也不同，有木质调、鲜花果香等丰富的味道，嗅闻和品尝有花香味，回味悠长不腻；
假蜂蜜味道单一，有糖浆味，没有回味的感觉，嗅闻没有花香味，吃起来齁嗓子，容易腻。
总结：在营养方面，真蜂蜜营养丰富，活性物质与微量元素含量高，对人体的滋补非常有益，而且抗菌、抑菌能力强；假蜜因为各种造假，营养物质与活性成分缺失，抗菌、抑菌效果基本为零。
可以说，假蜂蜜对人体没有任何好处，食之可能引发肥胖、龋齿等危害。
蜜友们可以多了解蜂产品知识，如多了解一些蜜源植物、花期、不同蜜种的口感、状态，蜂蜜好坏的影响因素等，更重要的是，对市场常见的假蜜，要有正确的认识。
只有吃的多了、了解的多了，才不会轻易上当受骗。
