说起蜂蜜，我们经常看到什么土蜂蜜、中蜂蜜、冬蜜、槐花蜜、百花蜜等等种类繁多，既然蜂蜜有那么多种类，那到底是怎么分类的呢？下面我们就一起来看一看蜂蜜有哪些分类方式吧！
一、按蜂蜜等级分
我国是蜂蜜高产量输出国，蜂蜜种类也是种类繁多，各色各样，为了规范市场，区别蜜种的不同，国家也出台了严格的蜂蜜等级标准，这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。蜂蜜等级标准是根据蜜源花种和色、香、味、浓度以及蜂蜜的理化性状等综合因素，划分蜂蜜的等级和理化指标，可以说这个标准也是目前市场遵照的蜂蜜生产标准。
1.一等蜜
【蜜源植物】：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，金银花，槐花，紫云英，荆条花等蜜源植物；
【蜂蜜颜色】：有水白色，白色，浅琥珀色；
【蜂蜜状态】：呈现透明，粘稠的液体或结晶体；
【蜂蜜味道】：入口感觉滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。
2.二等蜜
【蜜源植物】：油菜，枣花，葵花，棉花等蜜源植物；
【蜂蜜颜色】：有黄色，浅琥珀色，琥珀色；
【蜂蜜状态】：呈透明，粘稠的液体或结晶体；
【蜂蜜味道】：入口即感甜味，也有蜜源植物特有的香味。
3.三等蜜
【蜜源植物】：乌桕等。
【蜂蜜颜色】：黄色，浅琥珀色，深琥珀色；
【蜂蜜状态】：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。
【蜂蜜味道】：味道甜，无异味。
4.四等蜜（也叫等外蜜）
【蜜源植物】：荞麦，桉树等；
【蜂蜜颜色】：深琥珀色，深棕色；
【蜂蜜状态】：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊；
【蜂蜜味道】：味道甜，有刺激味。
以上花粉的四个蜂蜜等级中，每个等级里面又分别划分为：一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。每个等级下的分级依据主要是蜂蜜的含水量，最低的四级蜜含水量最高，因为水份重也是最难长久保存的，容易出现发酵变质变霉。
2011年最新出台的蜂蜜国家标准（GB14963-2011）同样根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。
二、按蜜源植物分
根据蜜源植物的不同，蜂蜜也有不同的蜜种，这种划分方式是依照蜂蜜的色泽、香气、口感等，因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和百花蜜（即杂花蜜）两种。
1.单花蜜：是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜，单花蜜的花源大部分来自某一处于花期的植物，如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是属于单花蜜的范畴。
2.百花蜜(杂花蜜)：是相对单花蜜而言的，因为蜜蜂不识别花种，所以百花蜜是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。
三、按物理状态分
根据蜂蜜存在的物理特性，可分为液态蜜和结晶蜜两种。一般情况下，蜂巢的温度维持在35°C左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明，流动性好，经过一段时间放置以后，或在低温状态下，蜂蜜开始结晶变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。
蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变为粘稠液态，完全是一种物理现象，其成分没有改变，不影响食疗效果。打一个比方，蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰，冰再融化成水，是一样的道理。
