蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，含有丰富的葡萄糖和果糖，口感甜润，结晶是蜂蜜的特性，在条件适宜的情况下，蜂蜜就会出现结晶的情况，不少蜜友朋友对于让蜂蜜结晶的温度点比较好奇，那蜂蜜在多少度开始结晶？一起来看看吧！
首先咱们先了解一下蜂蜜结晶是怎么回事，纯正的蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。
但是结晶还受含水量、葡萄糖含量、环境以及保存温度等多方面的影响，由此不同的蜂蜜结晶状况不同。那些葡萄糖含量高的蜜种即使是在炎热的夏天也是呈结晶状态存在的，比如椴树蜜。而那些果糖含量高的蜜种，即使各种条件符合，也是不太容易结晶的，像水白蜜、枣花蜜就是如此。
蜂蜜一般贮存在5℃~14℃的环境中容易产生结晶现象，温度高于27℃时蜂蜜则不容易结晶，将已经结晶的蜂蜜加热到40℃~60℃，蜂蜜会重新溶化成液体。正如上面所说，蜂蜜结晶受到多种因素因素影响，除了贮存温度外，还有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源种类等，如常温下，椴树蜜就呈结晶蜜状态，由于蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶，葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
因此，当蜂蜜中的葡萄糖含量高，葡萄糖小结晶核多，蜂蜜结晶速度就会快，反之结晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜，溶液的过饱和程度高，比较容易结晶，含水量多的不成熟蜂蜜，溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶，有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间贮存也不会结晶。
此外，蜂蜜结晶是一种常见的物理现象，很多人会误以为结晶蜂蜜掺假白糖，这是完全错误的，结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化。蜂蜜结晶与否并不是检测蜂蜜质量的标准，优质蜂蜜应当经过严格的质量检测，小编建议大家选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品，所以千万不要以结晶来判断蜂蜜的好坏。
