中国的农谚可以说是我国5000年农耕史对农业最精华的总结，其凝聚的是无数农民对农业生产的经验总结，是老祖宗留给我们中华儿女最宝贵的财富，往往看似很简单的一句话往往就包含了无穷的智慧。今天是大暑，也是初伏的末尾，在这个时间想要从事蔬菜种植的却不知道种什么的农民兄弟这时候就可以听一下农谚是怎么知道我们种菜的了。
“头伏萝卜二伏菜“的意思
头伏萝卜二伏菜是关于农作物种植时期的谚语，全句为“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”，意思是“夏季进入伏天后，头伏(7月中旬)适合种植萝卜(这里指胡萝卜)，二伏(7月下旬)种植芥菜等，三伏(8月上旬)里的种白菜和萝卜”。
头伏萝卜
今年的头伏是从7月16日到7月25日，而在头伏山东河南地区的平均温度是23-26℃，而在这个温度下适合种子发芽的萝卜品种有青萝卜和胡萝卜两个品种。其中最适合胡萝卜种子发芽的温度为20～25℃，最佳生长温度为18～27℃。由于胡萝卜不耐高温，温度在25℃以上就不利于根茎发育了，因此现在种植，等胡萝卜生长到根茎膨大期正好赶上胡萝卜生长最适宜的温度。同样青萝卜从种子发芽到收获所需要的条件和胡萝卜基本一致，因此，农谚“头伏萝卜二伏菜，末伏种的好油菜”中的头伏萝卜指的是种植胡萝卜或者青萝卜。
二伏菜
二伏也就是中伏，今年的中伏时间是从7月26日到8月18日，在这个时间段内适合种植的蔬菜品种就多了，这里的菜主要指的是白菜、油菜、茼蒿等叶类蔬菜。到了中伏之后，白菜不管是南方还是北方都可以进行种植了，在这个时间段内种植的白菜我们一般统称为秋白菜，而秋季的白菜种植时间，正是在七月底到8月末，农民兄弟可以根据不同地域适当选择适合的种植时间。而种植所选择的白菜品种根据市场需求和种植地的地理及气候环境不同选择，一般都是可以在45-60天左右收获。想要种植其他的叶类蔬菜也是遵循同样的规律。
末伏种的好油菜
今年的末伏是从8月15日到8月24日，而末伏期间，正是油菜的最佳播种周期。油菜别名寒菜，胡菜也有地方称为瓢儿菜，是十字花科芸薹属的一种一年生越冬草本植物，油菜的生长习性就是喜冷凉，具有非常好的耐寒能力。油菜相对于其他作物来说全生育周期比较长，有240天左右，最佳种植时间是8月底九月初，第二年清明之后采收。按照这个周期计算，种植的油菜想要获得高产，最佳播种时间就是在立秋或末伏时节，只有这样才能满足油菜生长所需的周期时长。所以，“末伏种的好油菜”并不是空穴来风；另外，如果过早播种油菜，可能会因为苗期温度过高而造成徒长，播种过迟则会因为温度过低影响油菜的发芽率和发芽质量。因此农谚“末伏种的好油菜”是非常有道理的。
农俗言语来源
“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”主要常见于黄河中下游流域，北方地区冬季主要的蔬菜是萝卜和大白菜，根据季候种植萝卜和大白菜尤为重要，这句谚语根据胡萝卜、芥菜、大白菜、萝卜的生长习性大致表述出了最佳种植时间。
农谚，是前人在农业生产中智慧的总结，是非常具有科学性的，但是由于农谚产生的地域性限制，对于现在流传的农谚也有一定局限性，前文我们提到的“头伏萝卜”拿到南方的话就不适用了。所以运用农谚时我们应该先明白农谚的出处，在科学地结合现实情况合理利用，但是也仅仅是仅供参考，不能照搬。
