小茴香又名谷茴香、香丝菜,是生活中常见的一种调料,很多人在烧烤、吃牛肉或油炸食品时都会加一些,以增加香味,那小茴香是什么?和大茴香有什么区别?
一、小茴香是什么?
1、小茴香是伞形目伞形科茴香属植物茴香的干燥成熟果实,果长4~8mm,呈黄绿色或淡黄色圆柱形,两端略尖,基部有细小的果梗,上面有5条纵棱,横切面呈五边形,闻起来有股特殊的香气。
2、小茴香又叫香丝菜,全株都有特殊香气,能除去肉中的臭味,所以是种常见的调味品,一般在烤肉、烧饼或做海鲜时经常用到。其中细叶或叶柄可切成细丝加入调味品凉拌食用,也可跟各种肉类炒着吃,果实可直接用来撒在食物上,也可磨成粉撒入食物上增加口感。
3、小茴香是种性温味辛的药材,具有散寒、温肾、养胃、暖胃的效果,对寒湿、气滞等引起的腰背冷痛、疝气、食欲不振、胃寒呕吐、肾虚等都有很好的疗效,一般可与沉香、肉桂、生姜等一起混合食用。
二、小茴香和大茴香有什么区别?
1、外形不同
小茴香细长,呈黄绿色或淡黄色圆柱形,两端略尖、上面有5条纵棱;大茴香外观呈八角形,果瓣厚实,尖角平直,呈深棕色。
2、科属不同
小茴香是伞形目伞形科茴香属植物茴香的干燥成熟果实,一般在秋季成熟时就可采摘,然后晾干打下果实即可;大茴香是毛莨目木兰科八角族八角属植物。
3、味道不同
小茴香闻起来香香的,有股樟脑般的味道,尝起来有点甜,舌头上有股炙热感;大茴香闻起来有薄荷和水果的香味,嚼起来口中会散发出一股芬芳香气。
4、功效不同
小茴香具有散寒止痛、温肾、养胃、暖胃的效果,对寒湿、气滞等引起的腰背冷痛、疝气、食欲不振、胃寒呕吐、肾虚等都有很好的疗效;大茴香具有温阳、镇痛、理气止痛的效果,对神经衰弱、消化不良具有一定的治疗效果。
5、吃法不同
小茴香一般用于烧烤、做牛肉或做海鲜,但煎炒时火候要小,以免火太大致菜类变黑,影响美观;大茴香多用于煲汤、炒菜做糕点、烘烤食品等,可以长时间加热,但不要产生糊焦味即可。
总体说来,小茴香就是香丝菜,是生活中烧烤、做海鲜常用到的一种调料,虽和大茴香听起来像同一种,但二者在科属、外形、味道及功效上存在一定的区别,所以购买时还是很容易区分的。